Mon Père — Etichetta

MON PÈRE

VARIETÀ UVE
Chardonnay Bio

VIGNETO
Esposizione est-ovest, terreno marnoso-arenaceo.
Sesto d’impianto 2,50 x 0,80.
Sistema di allevamento a guyot. 
Età media dei vigneti 15-20 anni.
Sistema biologico certificato.

EPOCA DI RACCOLTA
Seconda meta di agosto con accurata cernita delle uve sia in vigna che in cantina.

VINIFICAZIONE
Pressatura: soffice delle uve intere e separazione immediata delle bucce.
Decantazione: statica a freddo per la pulizia dei mosti.
Fermentazione alcolica a temperatura controllata per un periodo di 15-17 gg in acciaio inox.
Tiraggio nella primavera successiva alla vendemmia e rifermentazione in bottiglia con 30 mesi di “riposo sui lieviti” con rèmuage a mano.
Degorgement à la glace ed aggiunta di liqueur d'expedition: rigorosamente il 10 Settembre.

CLASSIFICAZIONE 
Spumante Metodo Classico – Pas dosè/Brut Nature (0-3 g/l).

BOTTIGLIA, PRODUZIONE ANNUA E USCITA IN COMMERCIO
2.500 bottiglie, ufficialmente in commercio dall’8 Novembre.
La bottiglia è una tipica borgognotta da 0,75 L, chiusa con tappo a fungo in sughero trattenuto da una gabbietta di metallo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini.
Perlage: fine e persistente.
Profumo: sentori di brioche francese, pane appena sfornato, e note di agrumi, mela verde, e una sottile mineralità.
Sapore: fresco e vivace. Ben equilibrato con una bella freschezza acidica.

CONSIGLI DAL PRODUTTORE:
Abbinamento: abbinato a primi piatti di pesce e crostacei, risotto allo zafferano o limone e rosmarino, fritto all’italiana, focaccia con la mortadella, ma ideale anche per un aperitivo.

NOTE DI SERVIZIO
servire a temperature di 4°-6° nel bicchiere da bollicina, flûte.

CODICI DI SMALTIMENTO

INGREDIENTI 
Uva biologica, conservanti E224, stabilizzanti E353, mannoproteine di lievito.
 
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE 
VALORI NUTRIZIONALI (MEDI PER 100 ml)