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Cinta senese

L'allevamento di Cinta Senese della famiglia Carini è l'unico in Umbria a ciclo chiuso (i maiali nascono, crescono, si riproducono e vengono lavorati in azienda), una scelta atta a garantire il massimo livello di qualità e salvaguardare una razza suina dalle caratteristiche uniche e ormai quasi in estinzione.
(continua)
Circa 80 capi pascolano in un bosco di quasi 10 ha, dominato dalla presenza di querce da ghianda, corbezzoli, castagni e graminacee, preziosi per l'alimentazione della Cinta.
Durante il rigido inverno il pasto degli animali è integrato con prodotti coltivati in azienda e castagne. I capi vivono allo stato brado per un periodo di due o tre anni, la carne prodotta risulta particolarmente saporita e scura, marezzata di grasso, caratteristica che la distingue e che ne permette una perfetta stagionatura.