COLLI DEL TRASIMENO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
ROSSO SCELTO
Varietà delle uve
Gamay - Sangiovese
Vigneto
Circa 2 Ha con esposizione nord-ovest a Sesto di impianto: 2,50 x 0,80
Sistema di allevamento: prevalentemente cordone speronato
Età media delle viti: 6/8 anni
Dal 2016 Biologico certificato.
Terreno
Tipologie varie. Prevalentemente di tipo marnoso arenaceo.
Altitudine: 360 s.l.m.
Epoca di raccolta
Fine settembre - primi di ottobre con accurata cernita delle uve.
Resa
Uva: 60 q.li/Ha - Vino: 50%
Vinificazione
Macerazione: tradizionale contatto delle bucce per 15/18 gg. circa.
Numerosi rimontaggi e salasso del 20% nella fase iniziale.
Fermentazione alcolica: a temperatura controllata (max. 27°C) in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati.
Fermentazione malolattica: completamente effettuata in barrique.
Maturazione
3 mesi in barrique di rovere francese da 225 L.
Imbottigliamento
Ad iniziare da marzo - aprile successivo alla raccolta.
Affinamento
3 mesi circa in bottiglia.
Produzione media annua
18.000 bottiglie circa.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: ampio e ricco, fine nelle note di frutta rossa, con toni freschi e spezie dolci.
Sapore: secco, armonico, pieno ed elegante nei toni di frutta e nelle note di spezie.
Consigli del produttore
Abbinamento: ideale su primi piatti accompagnati da condimento a base di carne, su preparazioni di verdura e carne grigliata. Note di servizio: servire alla temperatura di 16° - 18°C nel bicchiere da rosso importante.
